Italiaanse Primeur: Tito Primo, Novello

Huis/naam:
Dino Vardi, Tito primo novello

Streek/type/land:
Veneto
Italie

Jaar:
2008

Druif:
Merlot en cabernet sauvignon

Alco %:
12

Prijs:
6,50 euro

Verkoop:
Natuurwinkel "Nieuwe weg"

Omschrijving:
Geur: fruit, veel fruit; bessen. Best wat zuren en ook iets paprika.
Kleur: helder rood/paars
Smaak: veel sap, maar iets onbalans in de zuren. Verder is vrij vlak/1-dimensionaal, niet echt spannend.

de 3e donderdag van novemberwijn: Beaujolais Primeur!

Huis/naam:
Domain du Vissoux
Pierre-Marie Chermette
Cuvée Traditionelle
Vieilles vignes

Streek/type/land:
Saint-Verand
Beaujolais
Bourgogne
Frankrijk

Jaar:
2008

Druif:
Gamay

Alco %:
12

Prijs:
9,95 euro

Verkoop:
Druivelaar, Vinoblesse

Omschrijving:
Geur: heerlijke zuivere fruitgeur; rood en zwart bessenfruit, kersen
Kleur: helder rood/paars, licht
Smaak: erg sappig en zacht rond, plezierige dronk, niet strak, open en goede hoeveelheid zuren.

Zeer aan te bevelen Beaujolais! Wat een kunst

Cote de Brouilly (krachtige beaujolais)

Huis:
Laurent Martray, Les Feuillées

Streek/type/land:
Odenas
Rhone
Frankrijk

Jaar:
2005

Druif:
Gamay?

Alco %:
12,5

Prijs:
11,50 euro

Verkoop:
Druivelaar

Omschrijving:
Neus: zeer intens; bijna geconcentreerd (alcoholisch), gedroogd fruit; pruim, iets van bloemen
Smaak/dronk: ook zeer intens, niet makkelijk, wel spannend. Moet een tijd open staan voor dat deze zich 'opent'.
Past bij rood vlees, herfstige stoofpotten, oude kazen.

frisse rode italiaanse (Masi modello Venezie )

Huis:
Masi Agricola Spa

Streek/type/land:
Verona
Veneto
Italie

Jaar:
2006

Druif:
blend; m.n. streek valpolicella

Alco %:
12

Prijs:
7 euro

Verkoop:
Gall& Gall

Omschrijving:
Neus: zeer fruitig (kers) en fris, ook kruidig (groen). Kleur: helder en licht donkerrood, meer paars. Smaak: intens, sappig en zeer toegankelijk. Prettige afdronk.

Is prima gekoeld te drinken en zeer goed zonder eten te drinken. Past goed bij tomaatgerechten, soep, risotto en bij salades.

één van mijn lievelingen!

eigengerookte zalm met gestoofde appelzuurkool

Iedere vrijdag is er op de kantoorkamer van de geliefde een moment waarop één van de vijf heren van de kamer een eigengemaakte heerlijke lunch of gewoon een met zorg bereid hapje op tafel tovert. Nu komt het er vaak op neer wanneer de geliefde aan beurt is dat ik dit vrijdagmaal verzorg. Niet erg hoor, maar zo gebeurt het nogal eens dat ik de nacht van dinsdag al geheel vul met het bedenken van allerlei lekkere mogelijkheden. Ik moet zelfs toegeven dat het me dit keer vrijwel mijn gehele nachtrust heeft gekost. Mijn brein was als een kolkende centrifuge of een snel groeiende boom die telkens weer andere vertakkingen zocht en vond. En het dan maar niet tot een stop kunnen manen. Aargh, bezeten door die vrijdagse kauwpraktijken...

Maar.... Ik vind het natuurlijk ook een erg leuk iets! Vooral een origineel initiatief dat mooi de kantoorterreur even aan de kant schuift zo voor de finish van de werkweek. En het blijkt verrassend genoeg al een tijd lang een succes. Alle vijf heren steken er tot nog toe evenveel energie in als bij de enthousiaste aftrap ervan. Af en toe druipen er zelfs tijdens dit eetmoment medewerkers van kantoren elders de kamer binnen. Jaloerse blikken tegenover een 5-tal triomfantelijk kauwende kantoormannen...
Het zijn ook niet de minste gerechten die de revue passeren, van met truffelragout gevulde bitterballen tot langzaam geroosterde paprika's tot gemarineerde paddestoelen met roze peper en lavendel. Jaja, zowaar culinaire hoogstandjes! En af en toe ook gewoon heerlijke huisgemaakte broodjes gezond of een met zorg afgehaalde tapasmaaltijd.

Dus, nu is het de geliefde zijn beurt weer. Het liefst neemt hij mijn eigen gerookte zalm mee, daarbij een salade en wat brood met smeerselarij. Afgelopen nachten heeft als resultaat opgeleverd:

Huisgerookte zalm met gestoofde zuurkool en goudreinet met venkelzaad en een piets kaneel.
Begeleid door evt. een aardappelsalade van krieltjes, groene boontjes, ei, kappertjes, bieslook en dille. Verder nog wat brood etc.

Wat ik me opeens bedenk is dat ik de zoetkruidige zuurkool en rookvis ook wilde combineren met geroosterd rozijnenhazelnotenbrood (desem). Dit dan in plaats van de iets meer arbeidsintensieve piepersalade.

kipstoof met gecarameliseerde ui, gember, citroen en tijm

aarbei flensjestaart

snel gestoofd visje (schelvis)

Zout en peper de visfilets en smeer ze rijk in met citroen en knoflook. Snij de ui en bleekselderij in niet al te kleine stukken. Verhit in de pan wat goede (koudgeperste zonnebloem)olie tezamen met (plantaardige) margarine of naar voorkeur boter. Bak de ui glazig en lichtbruin en doe er de bleekselderij bij. Leg vervolgens de filets in de pan en laat ze eventjes meebakken op hoog vuur. Kruimel er ongeveer een half (kippen)bouillonblokje over en doe er kokend water bij tot het geheel net niet geheel ondergedompeld staat. Laat dit even met deksel op laag vuur pruttelen en doe na vijf minuten het deksel eraf zodat het vocht wat inkookt. Na om en bij 10 minuten is het geheel klaar en doe er net voor dit moment verse plukken peterselie door.
Serveer met bijv. lekkere aardappelen (puree of in schil gekookt) en met een beste pan gestoomde groenten (bijv. prei en peentjes). Het vocht van de vis is heerlijk over de piepers, dus voorstanders van jus komen niet tekort!
Schenk er een fijne Pinot Blanc, Gruner Veltliner of andere frisfruitige witte bij.

120 chardonnay (chili)

Huis:
Santa Rita

Streek/type/land:
Valle Central
Chili

Jaar:
2007

Druif:
Chardonnay

Alco %:
14

Prijs:
rond 7 euro

Verkoop:
varia, in ieder geval bij Makro

Omschrijving:
Geur: nat gras/hooi, rijp exotisch en wit fruit, iets sinaasappel en ook mineralig. Duidelijk chardonnay, maar niet te romig en geen hout. Het hoge % alco is verrassend genoeg niet storend in de neus. Enorme geur, die genoeg spannend blijft. Ja, plesant.
Kleur: strogeel als een chardonnay
Smaak: Dik, rijp en fris tegelijk in de afdronk. Gebalanceerd bitter, sappig en rond in de afdronk.

Fijne wijn. Gewoon drinken of bij rijke gerechten zoals gebakken vis (of gestoomde zalm), gebraden wit vlees, koude vlees- of visgerechten.

heerlijk frisse rode Macon

Huis:
Blason de Bourgogne, Burgundy

Streek/type/land:
Bourgogne
Frankrijk

Jaar:
2007

Druif:
Gamay

Alco %:
12,5

Prijs:
5,50 euro

Verkoop:
Gall& Gall

Omschrijving:
Heerlijk fris fruitig! Zowel rood als ook zwart fruit ruik je. Daarbij in de neus ook een beetje droppig en groen kruidig. Een fijne frisse rode wijn!
In de mond heeft het vrij veel tannine, maar niet storend. Kruidig, fruitig en sappig. Niet dik, maar vloeiend en erg sappig. Licht, helder en robijnkleurig.
Een beetje koelen doet deze wijn goed en is heerlijk bij salades, groentegerechten en een stuk verse (rauwe) tonijn.

Dikke aanrader!